5月21日是聯(lián)合國(guó)確定的“國(guó)際茶日”,。茶是世界三大飲品之一,，起源于中國(guó),，盛行于世界,。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，近年來,，越來越多的人知茶,、愛茶，茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展,，茶消費(fèi)呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì),。
共品茶香茶韻，共享美好生活,。在“國(guó)際茶日”到來之際，記者走進(jìn)茶園,、茶廠,、茶企、茶飲店,，觀察產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài),、消費(fèi)市場(chǎng)新現(xiàn)象。
——編 者
小眾茶遇見新茶飲
記者 王崟欣
打開小程序,，依序選擇茶湯,、小料，確定甜度,，下單,。不過三五分鐘，一杯新式茶飲便制作完畢,。
“到了就能取,，邊走邊喝。”午后散步,，福建福州信和廣場(chǎng)附近的上班族林女士點(diǎn)了一杯奶茶,。出門在外,，隨手點(diǎn)杯奶茶、果茶等以原茶為基底的新式茶飲,，成為不少消費(fèi)者的新習(xí)慣,。
“這款奶茶選的茶葉很特別，有茶味又清甜,，很合我的口味,，我已經(jīng)回購(gòu)好幾次了。”受到林女士喜愛的這款茶底,，名叫漳平水仙,，是一款產(chǎn)自福建龍巖漳平市的小眾茶，與鐵觀音同屬閩南烏龍茶類,。相較于主流茶種,，小眾茶產(chǎn)量較小，漳平種植水仙茶5萬多畝,，年產(chǎn)量6000多噸,，不到武夷巖茶、安溪鐵觀音等名茶年產(chǎn)量的1/10,，此前大多由本地人消費(fèi),，近年來卻很受茶飲品牌青睞，出了不少“爆款”茶飲,。
茶葉種類那么多,，為什么是漳平水仙？漳平市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任劉素惠認(rèn)為,，是因?yàn)檎钠剿傻奶厥饪诟小?ldquo;滋味醇厚,、花香怡人、發(fā)酵適中,、湯色橙黃明亮,，與茶飲品牌合作，這些是優(yōu)勢(shì)所在,。”劉素惠說,，新式茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一個(gè)個(gè)“爆款”背后是對(duì)獨(dú)特風(fēng)味的不斷挖掘,。
眼下是漳平水仙的春茶制茶期,。作為傳統(tǒng)工夫茶，漳平水仙的喝法一度十分講究——眾人圍坐,，溫杯燙盞,，分杯品鑒……“沒想到，現(xiàn)在工夫茶也能捧在手里邊走邊喝了,。”鄭文海是漳平水仙茶制作技藝龍巖市級(jí)非遺傳承人,，親歷了這個(gè)小眾茶的“大眾化”,。3年前，一家茶飲店找鄭文海談合作時(shí),，他還十分驚訝,。3年過去，他的400畝茶山已與國(guó)內(nèi)兩家龍頭茶飲品牌穩(wěn)定合作,，50多噸年產(chǎn)水仙茶中,，超20噸直接供應(yīng)茶飲品牌，不僅自家銷量翻番,，還帶動(dòng)了周邊百余戶茶農(nóng)收入增長(zhǎng),。
不只漳平水仙，新式茶飲帶給原茶市場(chǎng)的增長(zhǎng)是巨大的,。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示,，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元，采購(gòu)上游茶葉原料超過20萬噸,，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元,。
“新式茶飲的走紅，反映出茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)群體的年輕化,。”福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授管曦認(rèn)為,，作為未來茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的主力軍，年輕人不是不愛喝茶,，而是其喝茶偏好與傳統(tǒng)沖泡茶飲的市場(chǎng)定位存在差異,。“他們更追求口感的獨(dú)特與獲取的便捷。新式茶飲的立等可取,，加上小眾茶的獨(dú)特風(fēng)味,，精準(zhǔn)觸達(dá)了年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。”管曦說,。
產(chǎn)品走紅后，品質(zhì)如何保障,？鄭文海介紹,，在與茶飲品牌合作的過程中，品牌方會(huì)給出明確標(biāo)準(zhǔn)——什么季節(jié)的茶,，茶葉品質(zhì)如何,，發(fā)酵到什么步驟，如何拼配,，都有嚴(yán)格規(guī)定,。“審評(píng)合格后，裝箱走冷鏈運(yùn)輸至各門店,，保證茶葉的品質(zhì),。”鄭文海說,。
“從奶茶、水果茶到新中式養(yǎng)生茶,，每一款新品背后,，都蘊(yùn)藏著小眾茶的潛力與空間。”管曦說,，中國(guó)茶葉品種繁多,，幾乎每個(gè)地域都有自己獨(dú)特的茶葉品種與地方風(fēng)味，新式茶飲帶動(dòng)更多小眾茶進(jìn)入大眾視野,，讓更多年輕人認(rèn)識(shí)茶,、了解茶、愛上茶,，應(yīng)通過技術(shù)化改造,、資源整合，提高小眾茶的供應(yīng)能力,；同時(shí)嚴(yán)格控制品質(zhì),，避免出現(xiàn)“以次充好”等短視行為，以好品質(zhì),、好口碑促進(jìn)小眾茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,。
茶文旅引來新流量
記者 張文豪
雨過天晴，河南信陽(yáng)大別山北麓,，連片茶園,，滿目蒼翠。在山頂觀光平臺(tái),，來自河南開封的張先生眺望著眼前的萬畝茶園說：“昨天和小伙伴自駕來這里,，就是為了這一杯毛尖新茶。”
半山腰,，零星茶農(nóng)挎著竹簍,，正在采摘。新茶上市以來,，旅游興旺,。山頂茶室，戶外帳篷,，處處圍坐著來自各地的游客：買上一張茶票,，乘擺渡車到山頂，品嘗新泡毛尖,，樂享休閑時(shí)光,。
茶山下，新中式茶飲店,，店員王雨菡熟練地打出茶香濃郁的冰激凌,，遞給顧客,，“剛推出的信陽(yáng)毛尖抹茶口味，很受歡迎,。”現(xiàn)烤的毛尖綠豆糕,、毛尖酥等茶點(diǎn)，也圈粉不少,。
近年來,，信陽(yáng)在茶上下功夫，培育茶文化旅游精品線路,，實(shí)施茶旅融合發(fā)展,，創(chuàng)建大別山北麓全域旅游示范區(qū)，實(shí)施大別山百家主題民宿示范工程,，培育出多種茶旅新業(yè)態(tài)和消費(fèi)新場(chǎng)景,。
臨近中午，郝家沖村的歸拙園民宿熱鬧起來,。“我們前年‘五一’假期開業(yè),，如今已成為集食宿、品茗,、研學(xué)等為一體的茶莊園,。”說罷，經(jīng)營(yíng)者崔軍揮手招呼客人,。
竹篩曬青,、生鍋殺青、熟鍋理?xiàng)l……在歸拙園茶學(xué)館,，60歲的炒茶師傅強(qiáng)運(yùn)國(guó)和老伴一起,，教游客手工炒制剛摘下的青葉，不少來茶山研學(xué)的學(xué)生好奇圍觀,。“師傅拿捏很到位,，非常佩服這樣的工匠精神。”信陽(yáng)學(xué)院學(xué)生李海晴來自外地,，這趟研學(xué)之旅讓她對(duì)信陽(yáng)茶文化有了更深了解,。
午后暖風(fēng)吹拂，帶來陣陣茶香,。信陽(yáng)市區(qū)百花園城市書房,，近300平方米的茶主題書屋內(nèi),，幾名青年圍桌茶敘,。90后主理人姚麗介紹，這是年初打造的新中式茶空間,，可以圍爐煮茶,，也可以調(diào)制新式茶飲,，“相比傳統(tǒng)茶館，這里更契合年輕人的消費(fèi)需求”,。
華燈初上,，信陽(yáng)青年?duì)I地人頭攢動(dòng)，一場(chǎng)毛尖市集活動(dòng)在這里舉行,。600多畝綠地上,，非遺手作、醇香茶飲,、新式茶點(diǎn)應(yīng)有盡有,。信陽(yáng)市文廣旅局局長(zhǎng)任俊介紹，信陽(yáng)正用年輕化,、創(chuàng)新化的形式激發(fā)茶旅新活力,。信陽(yáng)擁有茶園超216萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)9萬噸,。通過茶旅融合創(chuàng)新發(fā)展,，全市已建成露營(yíng)地95家、茶主題民宿50余家,、茶莊園35家,、研學(xué)旅行基地67家。
“越來越多年輕人通過茶文化,，找尋詩(shī)意與遠(yuǎn)方,。”信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院教授郭桂義認(rèn)為，茶消費(fèi)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,，茶文旅愈加多元,，茶源地應(yīng)接住這波流量，補(bǔ)齊配套設(shè)施短板,，豐富茶類文創(chuàng)產(chǎn)品,，讓茶旅煥發(fā)青春活力。
傳統(tǒng)茶換上新包裝
記者 李茂穎
體驗(yàn)普洱特調(diào)飲品,、嘗鮮玫瑰普洱茶冰激凌……云南昆明長(zhǎng)水機(jī)場(chǎng)的茶葉商鋪內(nèi),，顧客熙熙攘攘，十分熱鬧,。以普洱茶湯色為背景的消費(fèi)空間中,，不同風(fēng)味的茶餅種類繁多，還有袋泡茶,、小罐茶,、速溶茶、凍干茶粉等新型茶產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇,。
“以前只見過咖啡有這種凍干包裝,，茶葉的還是第一次見。有了茶粉包裝,，帶出去旅游,、出差就方便多了，隨時(shí)就能喝,，我要買一盒試試,。”顧客劉女士說。
近年來,，茶飲市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)、產(chǎn)品迅速迭代,，消費(fèi)者對(duì)茶葉及茶飲消費(fèi)的熱情持續(xù)上升,。“年輕人越來越喜歡喝茶，這是文化,、社交,、個(gè)性化需求以及消費(fèi)便利性等共同作用的結(jié)果。尤其關(guān)鍵的是,，隨著生活水平提升,，年輕消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生飲品的需求不斷增長(zhǎng)，天然,、優(yōu)質(zhì)的原料,，如新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉等成為新賣點(diǎn),。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院院長(zhǎng)王白娟說,。
愛喝茶的年輕人正在影響茶葉市場(chǎng)。針對(duì)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣,，傳統(tǒng)茶企積極挖掘茶產(chǎn)業(yè)的更多可能性,，探索新的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)形式，以滿足戶外活動(dòng),、辦公室工作以及旅行等不同場(chǎng)景下消費(fèi)者快速,、便攜飲茶的需求。
“傳統(tǒng)普洱茶餅體積較大,，需要專門的器具才能取用,，對(duì)飲茶的環(huán)境要求很高。”大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理邵愛菊拿出一塊迷你茶磚,，每塊5克大小,，“這是我們茶師反復(fù)品測(cè),、定制出來的茶量，每次飲茶只需拿出一塊,，沖水即可，一塊就能泡上一整天,。”
不久前舉辦的中國(guó)云南普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)上,，不少企業(yè)帶了茶晶、茶飲品等新型茶產(chǎn)品前去參展,。“我們現(xiàn)在做產(chǎn)品開發(fā)時(shí),，會(huì)研究年輕消費(fèi)者的偏好，從便攜性,、口感上發(fā)力,。茶晶是通過智能發(fā)酵萃取的原茶，一條就是一杯茶,，3秒就可以速溶出一杯口感香醇的普洱茶,。”邵愛菊介紹。年輕茶飲市場(chǎng)品味多元,，茶企根據(jù)消費(fèi)者喜歡的口感和不同的健康功能,，加入梔子、菊苣,、桑葉等,，通過科學(xué)配比為市場(chǎng)提供不同風(fēng)味的速溶普洱。
“無論是小包裝的傳統(tǒng)茶飲,，還是智能發(fā)酵萃取的茶晶,，市場(chǎng)反饋都很好，銷量連年增長(zhǎng),。2023年,，迷你茶磚相比前一年銷量增長(zhǎng)30%左右。茶晶產(chǎn)品在電商平臺(tái)上銷售尤其好,，復(fù)購(gòu)率很高,。”邵愛菊說。
