7月11日,，宜昌“胖永輝”——永輝超市興發(fā)廣場調(diào)改店煥新開業(yè),。據(jù)商家介紹,，對比胖東來的商品結(jié)構(gòu),，其相似度達到了80%,。
隨著胖東來的出圈,，似乎超市的含“胖”量已成為超市服務(wù)和商品品質(zhì)的評判標準。一時間，永輝以及雅斯,、北山,、國貿(mào)等本土超市龍頭都不同程度地開啟“胖”的征途。
胖東來模式,，是不是行業(yè)轉(zhuǎn)型的正確方向,？能否成為宜昌傳統(tǒng)超市破局的關(guān)鍵“密鑰”。記者近日實地探訪,，尋求行業(yè)答案,。
7月10日，永輝超市興發(fā)廣場店正進行開業(yè)準備工作,。記者 金睿 攝
宜昌首店的胖東來基因
當下,，胖東來絕對算是中國連鎖零售界的“頂流”。2024年起,，胖東來通過幫扶計劃,，開始“爆改”永輝超市。
繼襄陽,、武漢之后,，湖北第三家、宜昌首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的永輝超市落地興發(fā)廣場,，瞄準的正是中南路商圈購物,、餐飲、娛樂,、生活服務(wù)等多種業(yè)態(tài)發(fā)展成熟,，匯集了家庭消費、年輕群體等主要客群,。
歷經(jīng)月余“閉關(guān)”,，永輝超市興發(fā)廣場店究竟改了什么？
烘焙,、熟食等鮮食比例從7%升至28%,，爆漿馬斯卡彭蛋糕、韓式炸雞等即食美味現(xiàn)制現(xiàn)售,；生鮮品類更加豐富,，引入氧心園系列乳黃瓜、空運樹熟榴蓮等明星單品,，還有芭樂,、釋迦、人參果等年輕人喜歡的新奇特商品,。
店內(nèi)特別設(shè)置了胖東來和永輝自有品牌專區(qū),，DL洗衣液,、DL精釀啤酒、DL燕麥脆等網(wǎng)紅商品集中陳列,。食百區(qū)域還精心打造“三峽·宜昌風物”專區(qū),，本土特產(chǎn)琳瑯滿目。
7月10日,，永輝超市興發(fā)廣場店員工正進行準備工作,。 記者 金睿 攝
數(shù)據(jù)顯示，本次調(diào)改對原有的11931支商品進行系統(tǒng)性重構(gòu),，商品淘汰換新比例達47%,，形成全新商品矩陣。
除此之外,，門店環(huán)境升級,，設(shè)置雙向出入口，拓寬過道寬度,，貨架高度統(tǒng)一降至1.6米,，顧客能夠更輕松地挑選商品；服務(wù)升級,，打造包含顧客休息區(qū),、洗手臺、寵物安置區(qū)在內(nèi)的多項便民區(qū)域,，配備濕手器,、保溫袋等20余項貼心設(shè)施，提供活鮮打氧,、鮮肉加工,、豐富試吃等服務(wù)。
升級后的顧客休息區(qū),。記者 金睿 攝
“我們既引入胖東來服務(wù)精髓,，更深度融合三峽風情與年輕潮流在地基因，要打造宜昌最具幸福感的品質(zhì)超市,。”永輝超市湖北大區(qū)調(diào)改負責人盧建隆表示,。
本土超市的差異化突圍
面對困局，宜昌本土超市早已師從胖東來,，打響突圍戰(zhàn),。
記者觀察到，多家大型超市都加碼了現(xiàn)場加工,、試吃導(dǎo)購等互動服務(wù),，生鮮品類陳列亦更為誘人精致?？梢哉f,，對比永輝超市興發(fā)廣場店,，部分門店在商品品質(zhì)、環(huán)境體驗,、綜合服務(wù)方面的差距已經(jīng)不大。而雅斯,、北山,、國貿(mào)超市在學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，正以差異化路徑進行自我革新,，開辟區(qū)域零售新戰(zhàn)場,。
雅斯超市探索“超市+餐飲”模式，讓消費者既能在超市里買到各種食材,，也能在超市里吃到物美價廉的餐點,。超市內(nèi)打造20余個餐飲檔口，自營培養(yǎng)上千名廚師,，現(xiàn)制餛飩,、煎包等餐食。“原來的‘超市餐飲化,、餐飲超市化’已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)?lsquo;餐飲超市一體化’,。”湖北雅斯集團董事長肖玉說，餐飲板塊顯著增加了消費者與超市的黏性,。
國貿(mào)超市以場景革命重構(gòu)空間,，引入主題場景營銷，例如在兒童食品區(qū)搭建長頸鹿造型貨架,，同時混搭業(yè)態(tài)激活消費者停留時長,，實現(xiàn)“逛吃玩”一站式閉環(huán)。
北山超市加快下沉市場,，依托門店的密度優(yōu)勢,，建立社區(qū)店即時配送網(wǎng)絡(luò)，線上自營“北山優(yōu)選”平臺,、“小北到家”小程序輔助,，盡可能滿足消費者“15分鐘生活圈”需求。
宜昌超市三強的轉(zhuǎn)型殊途同歸,，都是在服務(wù)和品質(zhì)上下功夫,，以此贏得消費者的青睞。正如肖玉所說,，商超要想走得遠,，關(guān)鍵是回歸商業(yè)本質(zhì)，要在洞察趨勢搶占先機,、精耕細作提升品質(zhì),、持續(xù)創(chuàng)新引領(lǐng)未來上發(fā)力,。
轉(zhuǎn)型深水區(qū)的宜昌路徑
電商與即時配送的崛起徹底顛覆消費習(xí)慣。“線上半小時達”的服務(wù)讓大型商超“一站式采購”的優(yōu)勢所剩無幾,。加之同質(zhì)化競爭,、數(shù)字化能力缺失等，線下實體零售商的客流斷崖式下跌,，亟需找到新的消費者進店理由,。
2025年伊始，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對2024年連鎖超市的經(jīng)營情況進行了摸底,。統(tǒng)計結(jié)果顯示,，2024年連鎖超市行業(yè)面臨較大的發(fā)展壓力，僅有不到4成的超市銷售總額同比實現(xiàn)增長,。
值得注意的是,，調(diào)查樣本中有四分之三的超市企業(yè)嘗試調(diào)改并取得了增長，調(diào)改成效初現(xiàn),。而重裝賣場,、調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)鏈,、提升服務(wù)及員工待遇等,，普遍成為超市自主調(diào)改升級的標準動作。
胖東來模式及其引領(lǐng)的轉(zhuǎn)型之風吹過,，部分超市逆風翻盤,。永輝爆改“一路狂飆”的底氣正來源于此。但也有門店因“水土不服”收效甚微,，在市場浪潮中遺憾退場,。
業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)超市要實現(xiàn)轉(zhuǎn)型,，核心在于精準把握消費需求的變遷,。當“人”“貨”“場”的底層邏輯得到重構(gòu)，當超市的貨架轉(zhuǎn)變?yōu)樯顖鼍暗妮d體,，商品就不再僅僅是冷冰冰的貨物,，而是融入消費者生活的解決方案。
從大而全到精而優(yōu),，超市聚焦高頻消費的生鮮,、熟食、家庭日常必需品,，也要本土化適配消費習(xí)慣,，通過建強供應(yīng)鏈，篩選質(zhì)價比高的貨品,，才能贏得消費者芳心,。
更重要的是,，從交易場到生活服務(wù)中心，當超市不僅僅是超市,，整合洗衣取件,、家電維修、家政服務(wù)預(yù)約等多種生活服務(wù),，商業(yè)空間便被賦予了社交屬性,，消費者不僅僅為購物而來，更為享受生活服務(wù),。
商品重組、場景重塑,、溫度重建,。或許能征服消費者的,，終將是真正融入煙火氣的商超,。（記者 鄧羽琴 通訊員 吳霜）
