除夕將至,，家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯,。一桌熱氣騰騰的年夜飯，飽含濃濃的年味,、暖暖的親情,。人們?cè)趺礈?zhǔn)備2022年的春節(jié)年夜飯，年夜飯有啥新變化,？
不同地區(qū)訂餐情況存差異
目前,，我國(guó)疫情總體保持平穩(wěn)，部分地區(qū)發(fā)生疫情,，因此年夜飯訂餐情況差異較大,。
在天津、河南等地,，中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域依然在管控中,，低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域已逐步恢復(fù)堂食。很多人對(duì)外出就餐態(tài)度仍較為謹(jǐn)慎,，取消了之前預(yù)訂的年夜飯,，改為在家做或者餐廳外送、自提,。“雖然堂食恢復(fù)了,，但為安全起見(jiàn)還是選擇在家吃。”鄭州市民黃先生說(shuō),。
“恢復(fù)堂食的消息出來(lái)后,，馬上聯(lián)系了專業(yè)公司消殺、加緊采購(gòu),，現(xiàn)在已開始接受年夜飯預(yù)訂,，但訂單不及往年。”天津水晶宮飯店的餐飲經(jīng)理表示,。
在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),，今年春節(jié)選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多。美團(tuán)App“訂座”數(shù)據(jù)顯示,，2022年1月1日至1月20日期間,，提前預(yù)訂除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長(zhǎng)超95%。
“前年、去年春節(jié)都是在家吃的,，今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點(diǎn)新鮮菜,，聊聊家常話。”上海市民周彬說(shuō),。
“不好意思,，包間和大廳都訂滿了”“已經(jīng)沒(méi)有位置了”“除夕當(dāng)晚兩輪都訂出去了”……近日，“新華視點(diǎn)”記者咨詢北京多家品牌和老字號(hào)餐廳,，發(fā)現(xiàn)除夕當(dāng)晚多數(shù)餐廳包間爆滿,，部分餐廳尚余少量大廳位置。
“與去年相比,，今年年夜飯市場(chǎng)需求明顯增加,。”旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健說(shuō)，“目前北京27家門店除夕夜的包房和散臺(tái)已全部訂滿,。”據(jù)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，截至1月25日，北京40余品牌近900家門店年夜飯包間預(yù)訂率已超九成,。
記者在走訪中看到,，大多數(shù)餐廳在門口處設(shè)置掃碼登記、測(cè)溫設(shè)施,，減少大廳用餐桌數(shù),，并用屏風(fēng)、綠植等隔開,，確保消費(fèi)者之間有足夠的安全距離,。
不少消費(fèi)者表示，現(xiàn)在選擇餐廳會(huì)特別關(guān)注衛(wèi)生消毒情況,，就餐時(shí)盡量間隔就坐,，主動(dòng)使用公筷、公勺,，一切以安全為前提,。
成都紅杏酒家有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王永梅說(shuō)，餐廳出入口會(huì)擺設(shè)免洗洗手液,、噴灑消毒水,、專人清潔公共空間和設(shè)施，“消毒清潔確保安全是最重要的”,。
中小桌和外賣明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同，今年,，消費(fèi)者趨向訂制人數(shù)較少的中小桌年夜飯,，同時(shí)外賣需求明顯增加。
一些餐飲企業(yè)將年夜飯的用餐人數(shù)下限放開，8人以下的中小桌年夜飯?jiān)龆唷?/p>
在北京就地過(guò)年的江先生告訴記者,，今年春節(jié)只有他和愛(ài)人,、孩子一起吃年夜飯，本以為人少無(wú)法預(yù)訂,，結(jié)果看到飯店有4人年夜飯?zhí)撞停?ldquo;價(jià)格,、菜量都合適”。
小份菜成為不少消費(fèi)者年夜飯新選擇,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，今年春節(jié)期間售賣小份菜的商家同比增長(zhǎng)126%。
“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求,，也能減少浪費(fèi),。”一家創(chuàng)意粵菜餐廳負(fù)責(zé)人表示。
除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)堂食,，外賣年夜飯躥紅,，成為多數(shù)餐館、飯店的服務(wù)標(biāo)配,。不少商家聯(lián)合外賣,、快遞平臺(tái)推出多種規(guī)格年夜飯?zhí)撞团渌偷郊遥M(fèi)者收到后無(wú)需再次加工,，省時(shí)省心省力,。附帶的配送卡上還會(huì)標(biāo)注菜品制作、打包和配送人員的健康信息,，每個(gè)環(huán)節(jié)均可追溯,。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所研究員陳麗芬說(shuō)，外賣年夜飯火熱,，一方面反映出居民收入水平提高,，消費(fèi)觀念更新；另一方面,，在減少聚集的防控要求下,，餐廳堂食縮減，就地過(guò)年人數(shù)增多,，消費(fèi)者對(duì)年夜飯產(chǎn)生了新需求,。
美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量,，相比去年同期增長(zhǎng)超118%,。1月上旬，全國(guó)線上年夜飯團(tuán)購(gòu)套餐訂單量也超過(guò)去年同期,，外賣菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環(huán)比漲幅達(dá)1590.63%,。
預(yù)制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影響,，今年就地過(guò)年人數(shù)較往年增加，預(yù)制菜走紅,，成為不少?gòu)N房“小白”和上班族的心頭大愛(ài),。
眾多餐企推出的預(yù)制年菜大多屬于即熱、即烹,。記者了解到,，市場(chǎng)上售賣的預(yù)制年菜既有品牌餐飲推出的套餐，也有商超的研發(fā)款,。從種類來(lái)看,，包含冷菜、熱菜,、湯鍋和甜品,，覆蓋本幫菜、川菜,、粵菜等全國(guó)幾大熱門菜系,。
上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹，一些人春節(jié)期間無(wú)法返鄉(xiāng),，期待能在上海吃到家鄉(xiāng)菜,，“我們今年升級(jí)了菜品，預(yù)制菜包括全國(guó)各地特色菜40余款”,。
“年菜中很多‘硬菜’做起來(lái)都相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，我們把所有費(fèi)工費(fèi)時(shí)的部分都前置處理完了，消費(fèi)者20多分鐘上齊一桌菜,，簡(jiǎn)單步驟吃出儀式感,。”大潤(rùn)發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說(shuō)。
北京“90后”女生小劉告訴記者,，今年家里人讓她準(zhǔn)備年夜飯,，“一桌十幾道菜，自己做肯定搞不定”,。她已經(jīng)想好對(duì)策,，下單兩套預(yù)制年菜，“到時(shí)候解凍,、加熱一下,，擺個(gè)盤就能直接上桌，又快又方便,，價(jià)格不貴”,。
餓了么生鮮負(fù)責(zé)人楊子江認(rèn)為，提供預(yù)制菜品的品牌商大多具備一定實(shí)力,，衛(wèi)生情況更讓消費(fèi)者放心,，較外賣性價(jià)比更高,。“更重要的是，預(yù)制菜除了便捷之外,，還能讓消費(fèi)者享受到烹飪的樂(lè)趣和儀式感。”
叮咚買菜推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐上線兩天就全部被搶空,。盒馬預(yù)制年菜北京地區(qū)銷量達(dá)到去年同期5倍,。大潤(rùn)發(fā)預(yù)計(jì)今年預(yù)制年菜總銷量同比增長(zhǎng)50%。
除此之外,，“一人食”的消費(fèi)趨勢(shì)也明顯擴(kuò)大,，一些小份、小分享包裝的預(yù)制菜品更受歡迎,。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比20%,。“我一個(gè)人過(guò)節(jié)，冰箱沒(méi)有那么大空間,，小份預(yù)制菜更合適,，可以多買幾樣。”在廣州獨(dú)自過(guò)年的歐陽(yáng)女士表示,。
年夜飯拍照“曬”出來(lái),，在年輕群體中愈加流行。“95后”女生面面說(shuō),，年夜飯不僅要好吃,，還要好看。“沖著顏值,，我在盒馬上下的單,，除了有花膠雞等‘大菜’，還送‘上鏡’鍋具,。”
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇認(rèn)為,，疫情之下，小份菜,、外賣,、預(yù)制菜等新變化，反映出年夜飯消費(fèi)的豐富,、多元,，也推動(dòng)了餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展。“但無(wú)論年夜飯形式如何變化,，吃的是團(tuán)圓,，品的是親情，愛(ài)與溫暖不變,。”
（記者宋佳,、鄒多為,、王雨蕭、胡旭,、陳愛(ài)平,、王暉）
