8月23日11時許,，市民江濤在“餓了么”平臺上的餐館少掌柜下單后,，順便打開視頻看起了后廚監(jiān)控。“能看到后廚，感覺很安心,。”江濤說,。與此同時,，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧監(jiān)管平臺”上,，視頻監(jiān)控正在實時運轉，抓拍接入平臺內(nèi)一些商家的不規(guī)范行為,。
點外賣已經(jīng)成為普通民眾的一種重要生活方式,。據(jù)市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至7月底,，全市共有餐飲企業(yè)24303家,，其中網(wǎng)絡訂餐經(jīng)營范圍餐飲企業(yè)7189家。
如何借助宜昌市已廣泛推行的明廚亮灶,，管住外賣食品安全,？記者從市市場監(jiān)管局獲悉，宜昌市正深入推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管,，打造外賣餐飲云監(jiān)“館”模式,。
在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧監(jiān)管平臺”平臺上，記者看到,，接入平臺的商家有528家餐飲單位,，106家供應商，物聯(lián)在線設備630臺,，從業(yè)人員3847名,，餐飲單位聯(lián)系人、從業(yè)人數(shù),、日常巡檢情況等均有詳細記錄,。
更為重要的是，該平臺采用原料采購自動溯源,、重要環(huán)節(jié)檢測留樣,、加工工藝全程錄像,、違規(guī)行為抓拍預警、設備環(huán)境傳感監(jiān)測等多種先進信息技術,，每天自動采集分析處理保障數(shù)據(jù)數(shù)十萬條,。
例如，依托明廚亮灶,，可以實時查看烹飪間的操作情況。“對于不符合規(guī)范的操作行為,，比如不戴口罩,、不穿工作服等，系統(tǒng)將自動報警提示,。”市市場監(jiān)管局餐飲科長束藝旭說,，平臺對食品加工的動態(tài)過程實行全程錄像留存、移動跟蹤掃描,、遠程語音干預,，可抓拍12大類近百個場景。
對于冰箱,、冷凍庫,、冷藏庫等無法用視頻監(jiān)測的區(qū)域，則采用傳感物聯(lián)技術進行監(jiān)控,。“冰箱溫度,、消毒柜溫度、庫房溫濕度,、餐廳空氣質(zhì)量,、原料的污染殘留等直接危害食品安全和衛(wèi)生防疫類風險，24小時不間斷監(jiān)測采集,，一旦超標將及時預警,。”束藝旭介紹。
束藝旭說,，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”變傳統(tǒng)式檢查為全天候監(jiān)管,。在此基礎上，宜昌市正在探索的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+消費訂餐平臺+城市大腦”則嘗試將在線監(jiān)測平臺和網(wǎng)絡訂餐平臺融合,，在保障外賣食品安全的同時讓利于消費者和餐飲單位,。
據(jù)了解，目前市市場監(jiān)管局正與點軍區(qū)共同開發(fā)“點軍味道”平臺,，該平臺將集在線點單,、在線監(jiān)測等功能于一體。
“還將建立消費者評價機制,，讓消費者參與監(jiān)督管理,，用市場杠桿解決外賣餐飲信息不對稱,、入網(wǎng)門檻低、加工不規(guī)范等問題,。”束藝旭介紹,。
據(jù)悉，該平臺還將充分依托城市大腦,，解決流量,、存儲、運營的技術問題,，并利用城市大腦運營機制,，分擔運營和維護成本。（記者陳曦,、通訊員田力）
