居家,，健康飲食很重要,。家家戶戶提前準(zhǔn)備了大量食物，保存不當(dāng)很容易變質(zhì),，或危害健康,，或造成浪費。11月29日,，湖北省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任王蕭怡介紹科學(xué)儲存法則,，科學(xué)延長“舌頭尖上的新鮮”。
蔬菜按類存放
不同蔬菜適宜不同的溫度與濕度,，橫放豎放各有講究,，保存時間也有長有短。
對于絕大多數(shù)葉類蔬菜,，比如生菜,、菠菜、小白菜等,，在放入冰箱前最好摘掉已經(jīng)發(fā)黃的葉子,，放置在保鮮膜內(nèi)。但要注意綠葉菜也怕凍傷,，不要貼壁存放,。瓜茄類蔬菜中,，黃瓜、茄子,、番茄等比較“怕冷”,，可以不用放入冰箱，放置于家中陰涼干燥處就可以,。部分根莖類蔬菜比如土豆,、紅薯、胡蘿卜需要常溫保存,，保存前不宜清洗,，保持陰涼干燥。其他配菜類像蔥姜蒜,，直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處就可以了,。
蔬菜橫放豎放也有學(xué)問。像菜心,、蘆筍,、大蔥這些莖類蔬菜，在采摘后體內(nèi)細(xì)胞仍將繼續(xù)生長,，將它豎著放置,，保存時間會延長，并且葉綠素,、含水量都要比平放保存更好,，其他維生素?fù)p失也更少。而像大白菜,、卷心菜,、生菜等適合橫放或倒放， 因為這類蔬菜發(fā)生腐敗是從菜心開始,，讓他們根部不接觸地面,，外面一層葉子耐寒、耐碰,，能起保護(hù)菜心的作用,，吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉就可以了。
綠葉蔬菜的保存時間最短,，隨著時間推移,，這類蔬菜中亞硝酸鹽的含量逐漸升高，存在致癌風(fēng)險,，最好在2天至3天之內(nèi)吃完,。茄瓜類蔬菜保存時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降,，盡量在4天至5天內(nèi)吃完,。根莖類蔬菜，它們保存時間最長,，營養(yǎng)素流失也很少,，可以放到最后吃。
食物“變臉”要警惕
烹飪前最好先留心觀察,，若食物外表發(fā)生變化,，切勿掉以輕心。
正常新鮮的花菜,，顏色為乳黃色,，若放置時間較長或者已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，則會出現(xiàn)暗黃色,。其中可能會含有秋水仙堿,，食用后會傷及消化道。白木耳腐爛變質(zhì)后會生成大量的酵米面黃桿菌,，食入人體后會使胃部感到不適,，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒性休克。
發(fā)芽或皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有龍葵素,，吃后可能導(dǎo)致中毒,，出現(xiàn)舌喉麻痹、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、胃部灼痛等癥狀,。生姜爛了會生成一種毒性極強的物質(zhì)黃樟素，這種毒素可導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生,。
如果發(fā)現(xiàn)紅薯上有黑色的斑點,，用手一摳薯肉泛黑，聞起來有明顯苦味,，建議立刻丟棄,。食用受黑斑病菌污染的紅薯，可能會對肝臟,、肺等都有損傷,，并且此毒素?zé)o論蒸煮烤都破壞不了。
雞蛋挑選存放有妙招
挑選雞蛋可以通過感官判斷,、搖晃測試,、光照法等方式判斷。
觀察蛋殼,，新鮮雞蛋的蛋殼上會附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯；陳蛋正好與此相反,，所以越光滑的蛋越不新鮮,。或者將雞蛋貼近耳朵,，輕輕搖晃,。如果能聽見很明顯的晃蕩聲，最好不要吃它了,。此外,，還可以借助光照法。將手握成圓形,，把蛋放在其中,，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色,，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑,，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì),。
雞蛋買回家后，盡量放在冰箱中儲存,，雞蛋存放的方向也需要注意,。要大頭朝上小頭朝下，直立堆碼,，不能橫放,。雞蛋放久了，蛋白會慢慢失去固定蛋黃的作用,，如果橫放容易散黃,。
雞蛋一般情況下可以保存多久？實驗表明,，在冰箱溫度4℃至7℃的條件下,，雞蛋保質(zhì)期是40天，冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天,，夏季室內(nèi)常溫下為7天至10天,。但建議每次不要買太多，盡量一周內(nèi)吃完,。
